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 南京出現(xiàn)多人因食用龍蝦導致肌肉溶解的事件一經報道，便迅速成為網(wǎng)絡熱搜新聞，并持續(xù)占據(jù)新聞點擊量的前列，可見人們對食品安全的敏感程度。

 目前，南京方面尚未對這起事件給出最終的調查結果，有關“洗蝦粉”使用的爭議卻已經鋪天蓋地了。眼下正值小龍蝦上市旺季，這一起風波會帶來多少人吃“麻小”的時候心有余悸呢？【討論】

 此次“龍蝦門”引起的病癥為“肌肉腫脹疼痛，肌紅蛋白明顯增高，腎臟功能受到嚴重損傷等”，也為人們普及了“肌肉溶解”的定義，但當我們被動地被告知雌激素、微小青春期、三聚氰胺等等名詞的時候，我們付出的代價似乎太高了。

 最近一周以來，南京市的多家大醫(yī)院陸續(xù)收治了十多位因為吃了龍蝦而住院治療的病人。記者在江蘇省人民醫(yī)院腎內科病房看到了幾位病人，他們都是在吃了龍蝦以后，出現(xiàn)肌肉酸痛、呼吸困難的癥狀。

 據(jù)江蘇省人民醫(yī)院腎內科主任醫(yī)師劉佳介紹，正常人的肌紅蛋白不超過50，但是這些病人都上千，有的病人超過6000，最高的一位超過了一萬。經過醫(yī)生診斷，這些病人因為血紅蛋白超標導致肌肉溶解，部分較重的病人出現(xiàn)了腎功能損傷。

 南京市疾病控制中心主任李解全表示，以往吃龍蝦出現(xiàn)的都是一些食物中毒，這次他們不能輕易下結論，考慮的更多的是化學因素。【詳細】

 麻小（麻辣小龍蝦）

 麻辣小龍蝦在網(wǎng)上被稱為"麻小"，"到簋街，吃麻小"已成為北京街頭的一道風景。自從北京簋街推出物美價廉的麻辣小龍蝦之后，食客趨之若鶩。

 簋街改造時，不少人揮淚作別；簋街重張時，為答謝新老顧客還特意舉辦了"麻小節(jié)"。

 麻辣小龍蝦的流行還有一個特點，就是媒體的廣泛介入。"麻小節(jié)"期間，京城40家媒體為其宣傳造勢。

 洗蝦粉

 洗蝦粉其實是工業(yè)領域普遍使用的一種除銹劑——草酸，其酸性為醋酸的10000倍，對人體的危害極大。

 同時，含有蛋白酶，能分解蛋白質。它一般是無色透明結晶，對人體有害，會使人體內的酸堿度失去平衡。

 用洗蝦粉不僅能把蝦洗得很干凈，而且顏色十分好看。

 其實，這已經成為行業(yè)的潛規(guī)則。

 從7月份到現(xiàn)在，南京各家醫(yī)院一共收治了19個橫紋肌溶解癥的病例。

 這19人在發(fā)病前均食用過龍蝦，但這些龍蝦的來源分布得十分廣。這19名患者中，有14個是分布在8個家庭，他們是從不同的菜市場買了龍蝦自己回家加工的；其余5人是在不同的飯店食用了龍蝦。這19名患者的癥狀高度統(tǒng)一。

 南京市藥監(jiān)局副局長華文表示，經該市衛(wèi)生局組織臨床、疾病控制、衛(wèi)生監(jiān)督相關專家討論分析引起橫紋肌溶解癥的原因是多方面的，如過量運動、醉酒、急性重度一氧化碳中毒、藥物影響、代謝異常、遺傳缺陷等，但目前還未查明食用龍蝦與產生橫紋肌溶解癥的具體關聯(lián)因素。

 針對洗蝦粉是否是導致食用龍蝦致病的罪魁禍首，據(jù)南京市疾控中心主任李解全解釋，洗蝦粉主要成分為草酸，而草酸的化學性質在溫度達到100℃時就可以完全分解。但李解全同時也認為，草酸在分解過程中可以和多種化學元素形成有毒物質，因此在洗蝦粉中除了草酸以外，會不會還添加了其他的化學試劑，還要進一步查明。

 南京市工商局副局長王之熙介紹，針對這一問題，南京市將開展一個月龍蝦專項整治工作，具體包括龍蝦養(yǎng)殖、運輸、銷售、餐飲加工等方面，加強流通環(huán)節(jié)審查工作，強化食品安全意識，建立質量安全檔案制度，定期檢查餐飲單位，以確保市民食用龍蝦安全。【詳細】

 南京農業(yè)大學教授周應恒：與個人體質無關
 周應恒：雖然比例不算太高，但是我不贊成跟體質有關，為什么以前沒有呢？并且在外地沒有出現(xiàn)呢？這個應該要么跟蝦粉要么就是養(yǎng)殖和加工過程當中添加的物質有關聯(lián)，我認為這是最重要的問題。

 中國人民大學農村農業(yè)發(fā)展學院副院長鄭風田：或曝光行業(yè)潛規(guī)則
 鄭風田：就是有兩個地方的嫌疑比較大，一個就是蝦的生長環(huán)境，另外一個就是銷售這一段。那么多人中毒的話可能不是個別企業(yè)，可能又是一個行業(yè)的潛規(guī)則。養(yǎng)殖里面添加什么東西可能都規(guī)定的，進入到市場加工又有規(guī)定，但是在賣到加工之間，有時候為了把蝦洗的漂亮一點添加東西，這是個空白點了，大家只能說知道這是一個行業(yè)潛規(guī)則里面被非法添加了一些對人體有害的東西。

 中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩：龍蝦中有毒物質不會出現(xiàn)在烹飪環(huán)節(jié)
 馮恩：小龍蝦要確保安全一個是食品的上游安全，因為食材的不安全容易產生意外。烹飪過程當中一般不會出現(xiàn)意外。第二個加工前的清洗，浸泡，再有一個加工時確保足夠的加熱時間，7、8分鐘10分鐘就可以熟，味道比較厚的話需要稍微時間長一些。

 中國人民大學農村農業(yè)發(fā)展學院副院長鄭風田：應建立可追溯機制
 鄭風田：國際上某個食品一出問題它有一個可追溯系統(tǒng)，我們國家現(xiàn)在在部分試點，這個蝦里面如果有可追溯系統(tǒng)，一旦蝦出問題了，立馬就追到上游去，在哪個地方生產的，往上一步步的追，一直追到源頭上去，沒有這樣一種可追溯系統(tǒng)，相關的利益者都會千方百計的否認，非法添加的東西趕緊處理掉，所以現(xiàn)在食品安全出了事之后怎么樣才能迅速的查清元兇，這是一個比較大的問題。

“一滴香”的氣味兒很刺鼻，可是滴一滴在清水里，本無色無味的清水上飄起一點油花，并有一股牛肉湯的濃香。據(jù)介紹，這種叫“一滴香”的添加劑是通過化工合成的方法做出來的，長期食用有損健康。

“蘇丹紅”是一種化學染色劑，并非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。

 這是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名堿性綠、嚴基塊綠、孔雀綠，它既是殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍綠色。科研結果表明孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。

 瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因考慮對人體會產生副作用，各國開放使用標準不一。

 由于中國采用估測食品和飼料工業(yè)蛋白質含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人摻雜進食品或飼料中，以提升食品或飼料檢測中的蛋白質含量指標，因此三聚氰胺也被作假的人稱為“蛋白精”。