現在是吃口味蝦的最佳季節，尤其是在夜幕降臨的時候，長沙的街頭巷尾滿是吃蝦的食客，盡管大家被辣得嘴巴發紅、滿頭大汗，卻依然樂此不疲，滿懷斗志。今天就來跟大家介紹一下，這個湖南人最愛的美食，究竟該怎么吃呢？

　　起緣典故

　　口味蝦本名小龍蝦，嚴格的來講是一個外來物種，其最早起緣于澳洲。相傳上世紀80年代有個長沙人把其帶回做寵物，結果發現繁殖太快，遂棄于水渠中，不想這種小龍蝦在田野山水間繁殖也很快，把不少水渠邊、田坎都啃爛了，當地人就只好把其釣上來吃掉，以維護水渠、田坎的完整。最初因其殼太硬且烹調方法單一，味道并不好，經過不斷摸索后才形成今天長沙口味蝦的味道。

　　營養成份

　　口味蝦的營養成分和海產蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦的營養成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，利于人體吸收。另外，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。總的來說，是屬于營養豐富的美食。

　　健康提示

　　口味蝦雖然營養豐富，但其科學食用還是有些講究的。

　　挑選，選擇小龍蝦時應盡可能選個頭大、背部色彩較紅、肚皮色澤較白、皮軟硬適中的。

　　清洗，清洗前應盡可能用清水或活水浸泡24小時以上，清洗時應盡量把肚皮洗至白色。盡可能少用含“草酸”的工業強酸清洗蝦，因為“草酸”如果殘留，過量食用容易導致肌溶解，給健康帶來危害。

　　部位，蝦的頭部是處理和積聚毒素最多的地方，也是細菌與寄生蟲最喜歡寄生之地，所以吃口味蝦時盡可能不吃頭部。

　　長沙口味蝦的烹飪，一般口味都比較重，所以高血壓、糖尿病患者應盡可能少吃。口味蝦的嘌呤含量接近140mg，也不適合痛風病人吃，如果混著啤酒，那更會引起嘌呤過多而導致尿酸增多，帶來痛風的危害，應嚴格控制。

　　專家辟謠

　　網傳：吃口味蝦+維生素C會產生砒霜，導致中毒死亡。

　　解讀：這個說法是不成立的。砒霜（砷化物），主要指的無機砷。口味蝦雖含有砷，但99%是以有機砷的形式存在，能很快排出體外，幾乎沒有毒性。所以，日常食用口味蝦+維生素C是不會導致中毒的。

　　（指導專家：國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長 唐細良/作者：湖南省胸科醫院營養科副主任 張勝康）