每個吃貨都有一個“作死”的本性，明知道垃圾食品不好，卻總管不住自己的嘴，直到看到自己日漸走形的身材，黯然神傷。

　　普通人只管好不好吃，而在營養(yǎng)專家眼中，只有健不健康。《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關注）采訪權威專家，解讀食品背后里的營養(yǎng)秘密。

　　受訪專家

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

　　山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授 綦翠華

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　　帶“酥”或“派”字食品

　　榴蓮酥、芒果酥、鳳梨酥……此類食品一直深受消費者歡迎。為了讓食品達到“酥”的口感，需要在制作過程中加入大量油脂，因此這類食品的脂肪含量很高，一般達25%～40%。

　　同時，制作這類食品添加的一般為富含飽和脂肪的油脂，比如氫化植物油或棕櫚油，營養(yǎng)價值不理想。

　　這類食品往往還含有大量糖分，糖和飽和脂肪的組合非常不利于預防糖尿病、心腦血管病等慢性疾病。

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　　帶“味”字食品

　　草莓味、香草味、芒果味……現(xiàn)在的食品口味越來越多了，一種食品往往有多種口味。殊不知，這不同的口味通常是利用食用香精來實現(xiàn)的。

　　食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調配而成。

　　雖然在食品制作過程中，食用香精用量較小，一般對健康危害不大，但畢竟它們根本沒有天然果蔬的營養(yǎng)。

　　這些帶“味”字的食品往往還含有很多糖分，容易讓人攝入過多的糖和熱量。

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　　帶“脆”字食品

　　“脆”字多見于兒童食品，這類食品要添加蓬松劑和大量脂肪，才能實現(xiàn)香脆的口感。這類食品營養(yǎng)價值很低，水分極少，稍不小心，就容易攝入大量熱量，引發(fā)肥胖。

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　　帶“柳”字食品

　　蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳……在很多人心目中，這些食品由“肉”制作而來，是營養(yǎng)健康的代名詞。

　　然而，速凍后煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等，外面裹了厚厚的面粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉，長期吃非但對人體沒有好處，反而可能增加肥胖的風險。

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　　“油炸、香煎、香酥、干煸”類菜肴

　　這幾類烹調方式的共同特點是在制作過程中用油量非常大，易引起三高等一系列疾病。

　　食物經(jīng)過高溫過油，其營養(yǎng)素和抗氧化成分遭到很大程度的破壞，重復煎炸產(chǎn)生的丙二醛，有潛在的致癌性，會損傷人類細胞的生物膜，對細胞有一定毒性。

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　　“干鍋”類菜肴

　　干鍋菜在制作過程中，加熱時間較長，這會嚴重破壞蔬菜的營養(yǎng)。而且長時間的加熱或因翻炒不慎導致糊鍋，易產(chǎn)生致癌物質。

　　另外，干鍋菜含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓的風險。

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　　“水煮”類菜肴

　　水煮類菜肴往往存在以下問題。

　　首先是鹽超標，它們的含鹽量會比普通菜肴高出好幾倍，而長期過量攝入食鹽，容易導致血壓升高，情緒緊張，甚至影響血管彈性，傷害血管；

　　其次是油的過量使用和反復加熱，容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質；

　　最后是辣椒放得太多，易使人燥熱、上火，刺激消化道，影響腸胃功能。▲（生命時報特約記者 趙建元）