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　　日前，韓國泡菜文化申遺成功，不少四川人開始疑惑，四川泡菜歷史悠久、品種豐富，為什么就不能申請？對此，社會學家袁庭棟認為，廣大四川同胞應該團結起來，共同為申遺努力，而成都川菜博物館副館長張輝強則表示，四川泡菜確有申遺打算。

　　獨特配方品種豐富為四川泡菜最大特點

　　“四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和種類。”張輝強介紹，用傳統的泡制方法，抑制泡菜里菌類的生長，使之保持平衡。不管是泡制一天還是幾十年，都能泡出可口的味兒。而說到四川泡菜種類，張輝強僅用了4個字來概括——“無所不泡”，肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成為原料。

　　隨后，他接著介紹，在四川比較有名的一種泡菜叫“洗澡泡菜”，因為泡制方法，將泡缸里大量的乳酸菌保持平衡狀態，所以泡制一天便能食用。相比韓國泡菜的泡制方法，四川泡菜會運用了瓦制器皿、埋土隔絕空氣、水密封隔絕空氣等不同方法，有的來自民間，有的是現代工藝。

　　四川泡菜沒申遺原因是意識淡薄

　　當問到四川泡菜為何沒有申請非物質文化遺產時，張輝強說：“這和大家的意識有很大關系。在四川，泡菜隨處可見，但對文化的傳承意識，我們是缺少的。”而對于四川泡菜是否有申請非物質文化遺產的打算，張輝強信心滿滿地回答，“當然有！我們最應該做的，就是呼吁大家進行一個反思，我們雖然有很好的資源，但并沒有將資源充分利用，這是每個人都應該思考的。”

　　無獨有偶，著名巴蜀文化學者、社會學家袁庭棟說：“四川泡菜應該要申請非物質文化遺產。因為我們有很好的技術、文化、特色等，但遺憾的是沒充分的利用起來。”在袁庭棟看來，現在最重要的，是“中國人要團結起來，朝著一個方向努力，四川同胞也如此，團結起來把我們的四川泡菜做大做強。”

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　　你是泡菜高手？你最愛吃的泡菜是什么？

　　“我家的洗澡泡菜，泡了四個小時，就可以吃了。”昨日，市民陳女士打進熱線稱，看到早報的征集，想要把自家的泡菜故事分享一下。陳女士介紹，自己老家在遂寧，從爺爺輩就開始弄泡菜，用壇泡，加入芹菜、胡蘿卜、萵筍、洋蔥，“任何你想要泡的菜，都可以加入。”

　　“最重要的是，一定要加野山椒和冰糖。”陳女士坦言，這樣弄出來的太好吃了，鮮嫩脆香辣，很爽口，現在自家弄出來的泡菜，早就從配角變成了每次餐桌的主角，“泡菜的時候，有一點一定要注意，就是泡了之后，一定不能用有油的筷子去碰到泡菜水。”

　　都說高手在民間，親愛的讀者們，你們知道四川泡菜如何泡制更有味兒嗎？對于酸蘿卜、酸豇豆，還是西芹、生姜，哪一樣泡菜是你的最愛呢？在你心里有一個怎樣的排名呢？快來報名，尋找泡菜高手，跟“小早”一起曬曬那些年你們泡過的泡菜，自創的泡制方法，秘制的味道，“小早”期待尋找最有特色的四川泡菜！

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　　曾經的轟動聲名遠揚的“田大媽泡菜”

　　田玉文，這個曾被譽為“泡菜大王”的人，她的創業故事曾備受關注。從投資3萬元開泡菜小作坊開始，僅僅6年，田玉文的泡菜廠年銷售額就高達4000多萬元，她創立的“蓉新”牌泡菜暢銷全國。

　　1982年，30歲的田玉文在新津縣新平鎮劉家碾租房開飯館。在當時的改革開放大潮中，小學3年級文化的田玉文看到了一個新的產業——蔬菜加工。她了解到加工泡菜本小利大，于是花錢拜師學習了腌制泡菜的技術。

　　1989年田玉文用3萬元錢在劉家碾租了幾間房子，買回幾口可以裝1000多斤蔬菜的大瓷缸加工泡菜，擺起了泡菜銷售攤子。很快，脆、嫩、香的田大媽泡菜得到了附近居民的青睞，連幾公里外的縣城居民也紛紛前往購買。幾年下來，田玉文靠賣泡菜掘得第一桶金，積累了上百萬元資金。

　　1992年，田玉文注冊成立了成都市新津縣蔬菜腌臘制品有限公司，生產“蓉新”牌泡菜。產品一上市，很快就因適合成都人的口味而走俏，銷量超過了新繁泡菜，逐步銷往國內市場；在東北一帶，“蓉新”泡菜一度占據當地泡菜90%以上的銷售份額。

　　1995年，田玉文的“蓉新”牌泡菜年銷售額達到4000萬元，相繼開發出系列產品100多個。這是田玉文企業發展最輝煌的時期，但后卻因非法吸收公眾存款罪和虛報注冊資本罪被判處有期徒刑11年。

　　中韓泡菜差異

　　泡菜是韓國人不可或缺的一種食物，雖都叫泡菜，但其種類卻多如牛毛。有大白菜泡菜、大蘿卜泡菜、韓國特有的小蘿卜泡菜、打包泡菜、湯汁兒泡菜、大蔥泡菜、苦泡菜，此外還有魚蝦類經發酵而成的魚蝦醬等。

　　對于韓國人來說，泡菜已不僅只是一種副食，近年來泡菜也被做成了餡，漢堡包、三明治、披薩餅、壽司、水餃、燒賣中都不乏泡菜的身影。

　　在制作方式上，韓國泡菜與四川泡菜也不盡相同。韓國泡菜以腌漬為主，各種輔料被揉搓在主料上，其精華在于各類腌漬調料十分豐富，口味復合，這與我國北方腌醬菜的原理一樣，只是選料有所不同。而四川泡菜講究浸泡，是真正意義上的“泡菜”。

　　韓國泡菜自1300年前由中國傳入后，已逐漸由各家各戶手工自制發展為現代化工業化大規模生產，與四川泡菜的一家一風味不同，這樣的生產技術為泡菜制定了一個統一的、科學的工藝標準，保證了泡菜的質量。

　　此外，韓國一直致力于向世界宣傳“泡菜文化”。2009年，當時的韓國第一夫人金潤玉通到訪的日本首相夫人鳩山幸當一起做泡菜。2010年，韓國人還請韓國明星裴勇俊擔任泡菜代言人。韓劇中也經常出現泡菜的特寫鏡頭。韓國政府還專門為泡菜設立了國家節日，2011年9月5日發布的名為《提高泡菜產業競爭力》的文件制定了詳細的發展規劃。相比之下，中國泡菜則地域性過強，不重視品牌。 　 (四川在線記者趙雨欣 李丹 實習生吳冰清)