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　　日前，韓國(guó)泡菜文化申遺成功，不少四川人開(kāi)始疑惑，四川泡菜歷史悠久、品種豐富，為什么就不能申請(qǐng)？對(duì)此，社會(huì)學(xué)家袁庭棟認(rèn)為，廣大四川同胞應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來(lái)，共同為申遺努力，而成都川菜博物館副館長(zhǎng)張輝強(qiáng)則表示，四川泡菜確有申遺打算。

　　獨(dú)特配方品種豐富為四川泡菜最大特點(diǎn)

　　“四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和種類(lèi)。”張輝強(qiáng)介紹，用傳統(tǒng)的泡制方法，抑制泡菜里菌類(lèi)的生長(zhǎng)，使之保持平衡。不管是泡制一天還是幾十年，都能泡出可口的味兒。而說(shuō)到四川泡菜種類(lèi)，張輝強(qiáng)僅用了4個(gè)字來(lái)概括——“無(wú)所不泡”，肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成為原料。

　　隨后，他接著介紹，在四川比較有名的一種泡菜叫“洗澡泡菜”，因?yàn)榕葜品椒ǎ瑢⑴莞桌锎罅康娜樗峋�保持平衡狀態(tài)，所以泡制一天便能食用。相比韓國(guó)泡菜的泡制方法，四川泡菜會(huì)運(yùn)用了瓦制器皿、埋土隔絕空氣、水密封隔絕空氣等不同方法，有的來(lái)自民間，有的是現(xiàn)代工藝。

　　四川泡菜沒(méi)申遺原因是意識(shí)淡薄

　　當(dāng)問(wèn)到四川泡菜為何沒(méi)有申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí)，張輝強(qiáng)說(shuō)：“這和大家的意識(shí)有很大關(guān)系。在四川，泡菜隨處可見(jiàn)，但對(duì)文化的傳承意識(shí)，我們是缺少的。”而對(duì)于四川泡菜是否有申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的打算，張輝強(qiáng)信心滿滿地回答，“當(dāng)然有！我們最應(yīng)該做的，就是呼吁大家進(jìn)行一個(gè)反思，我們雖然有很好的資源，但并沒(méi)有將資源充分利用，這是每個(gè)人都應(yīng)該思考的。”

　　無(wú)獨(dú)有偶，著名巴蜀文化學(xué)者、社會(huì)學(xué)家袁庭棟說(shuō)：“四川泡菜應(yīng)該要申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因?yàn)槲覀冇泻芎玫募夹g(shù)、文化、特色等，但遺憾的是沒(méi)充分的利用起來(lái)。”在袁庭棟看來(lái)，現(xiàn)在最重要的，是“中國(guó)人要團(tuán)結(jié)起來(lái)，朝著一個(gè)方向努力，四川同胞也如此，團(tuán)結(jié)起來(lái)把我們的四川泡菜做大做強(qiáng)。”

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　　你是泡菜高手？你最?lèi)?ài)吃的泡菜是什么？

　　“我家的洗澡泡菜，泡了四個(gè)小時(shí)，就可以吃了。”昨日，市民陳女士打進(jìn)熱線稱(chēng)，看到早報(bào)的征集，想要把自家的泡菜故事分享一下。陳女士介紹，自己老家在遂寧，從爺爺輩就開(kāi)始弄泡菜，用壇泡，加入芹菜、胡蘿卜、萵筍、洋蔥，“任何你想要泡的菜，都可以加入。”

　　“最重要的是，一定要加野山椒和冰糖。”陳女士坦言，這樣弄出來(lái)的太好吃了，鮮嫩脆香辣，很爽口，現(xiàn)在自家弄出來(lái)的泡菜，早就從配角變成了每次餐桌的主角，“泡菜的時(shí)候，有一點(diǎn)一定要注意，就是泡了之后，一定不能用有油的筷子去碰到泡菜水。”

　　都說(shuō)高手在民間，親愛(ài)的讀者們，你們知道四川泡菜如何泡制更有味兒?jiǎn)幔繉?duì)于酸蘿卜、酸豇豆，還是西芹、生姜，哪一樣泡菜是你的最?lèi)?ài)呢？在你心里有一個(gè)怎樣的排名呢？快來(lái)報(bào)名，尋找泡菜高手，跟“小早”一起曬曬那些年你們泡過(guò)的泡菜，自創(chuàng)的泡制方法，秘制的味道，“小早”期待尋找最有特色的四川泡菜！

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　　曾經(jīng)的轟動(dòng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“田大媽泡菜”

　　田玉文，這個(gè)曾被譽(yù)為“泡菜大王”的人，她的創(chuàng)業(yè)故事曾備受關(guān)注。從投資3萬(wàn)元開(kāi)泡菜小作坊開(kāi)始，僅僅6年，田玉文的泡菜廠年銷(xiāo)售額就高達(dá)4000多萬(wàn)元，她創(chuàng)立的“蓉新”牌泡菜暢銷(xiāo)全國(guó)。

　　1982年，30歲的田玉文在新津縣新平鎮(zhèn)劉家碾租房開(kāi)飯館。在當(dāng)時(shí)的改革開(kāi)放大潮中，小學(xué)3年級(jí)文化的田玉文看到了一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)——蔬菜加工。她了解到加工泡菜本小利大，于是花錢(qián)拜師學(xué)習(xí)了腌制泡菜的技術(shù)。

　　1989年田玉文用3萬(wàn)元錢(qián)在劉家碾租了幾間房子，買(mǎi)回幾口可以裝1000多斤蔬菜的大瓷缸加工泡菜，擺起了泡菜銷(xiāo)售攤子。很快，脆、嫩、香的田大媽泡菜得到了附近居民的青睞，連幾公里外的縣城居民也紛紛前往購(gòu)買(mǎi)。幾年下來(lái)，田玉文靠賣(mài)泡菜掘得第一桶金，積累了上百萬(wàn)元資金。

　　1992年，田玉文注冊(cè)成立了成都市新津縣蔬菜腌臘制品有限公司，生產(chǎn)“蓉新”牌泡菜。產(chǎn)品一上市，很快就因適合成都人的口味而走俏，銷(xiāo)量超過(guò)了新繁泡菜，逐步銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)市場(chǎng)；在東北一帶，“蓉新”泡菜一度占據(jù)當(dāng)?shù)嘏莶?0%以上的銷(xiāo)售份額。

　　1995年，田玉文的“蓉新”牌泡菜年銷(xiāo)售額達(dá)到4000萬(wàn)元，相繼開(kāi)發(fā)出系列產(chǎn)品100多個(gè)。這是田玉文企業(yè)發(fā)展最輝煌的時(shí)期，但后卻因非法吸收公眾存款罪和虛報(bào)注冊(cè)資本罪被判處有期徒刑11年。

　　中韓泡菜差異

　　泡菜是韓國(guó)人不可或缺的一種食物，雖都叫泡菜，但其種類(lèi)卻多如牛毛。有大白菜泡菜、大蘿卜泡菜、韓國(guó)特有的小蘿卜泡菜、打包泡菜、湯汁兒泡菜、大蔥泡菜、苦泡菜，此外還有魚(yú)蝦類(lèi)經(jīng)發(fā)酵而成的魚(yú)蝦醬等。

　　對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，泡菜已不僅只是一種副食，近年來(lái)泡菜也被做成了餡，漢堡包、三明治、披薩餅、壽司、水餃、燒賣(mài)中都不乏泡菜的身影。

　　在制作方式上，韓國(guó)泡菜與四川泡菜也不盡相同。韓國(guó)泡菜以腌漬為主，各種輔料被揉搓在主料上，其精華在于各類(lèi)腌漬調(diào)料十分豐富，口味復(fù)合，這與我國(guó)北方腌醬菜的原理一樣，只是選料有所不同。而四川泡菜講究浸泡，是真正意義上的“泡菜”。

　　韓國(guó)泡菜自1300年前由中國(guó)傳入后，已逐漸由各家各戶手工自制發(fā)展為現(xiàn)代化工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，與四川泡菜的一家一風(fēng)味不同，這樣的生產(chǎn)技術(shù)為泡菜制定了一個(gè)統(tǒng)一的、科學(xué)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，保證了泡菜的質(zhì)量。

　　此外，韓國(guó)一直致力于向世界宣傳“泡菜文化”。2009年，當(dāng)時(shí)的韓國(guó)第一夫人金潤(rùn)玉通到訪的日本首相夫人鳩山幸當(dāng)一起做泡菜。2010年，韓國(guó)人還請(qǐng)韓國(guó)明星裴勇俊擔(dān)任泡菜代言人。韓劇中也經(jīng)常出現(xiàn)泡菜的特寫(xiě)鏡頭。韓國(guó)政府還專(zhuān)門(mén)為泡菜設(shè)立了國(guó)家節(jié)日，2011年9月5日發(fā)布的名為《提高泡菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力》的文件制定了詳細(xì)的發(fā)展規(guī)劃。相比之下，中國(guó)泡菜則地域性過(guò)強(qiáng)，不重視品牌。 　 (四川在線記者趙雨欣 李丹 實(shí)習(xí)生吳冰清)