“在這個年紀愛上你，不因為你有車有房，只是那天陽光很好，你穿了白襯衫，兜里揣著一包辣條。”關于辣條的段子，這一條最能傳達人們的感受，可以說戳在心里了。

　　不過，再美好的情感也經不住一盆真相冷水的澆淋——如果知道當年揣在兜里的那包辣條出自一家無證黑作坊，各種添加、各種超標，恐怕那天的陽光就不那么好，甚至可能會覺得刺眼，整個人都不好了。

　　最近有媒體梳理發現，自2015年至今，全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次產品上了食藥監部門的黑名單。這些問題企業中僅有49家擁有注冊商標。而不合格產品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這3種甜味劑出現了64次，占32.82%。根據國家關于食品添加劑的規定，糖精鈉不能用于調味面制品。

　　看到這種情況，不少網友表示要“趕緊吃包辣條壓壓驚”。當然，光壓驚是不行的，找到產生讓人“驚”的問題的根源，并將其清除掉，還辣條市場一份清凈安寧，讓它真正成為陽光般美好的零食，才是該正兒八經“趕緊”干的事。

　　從媒體調查看，辣條市場之亂，最大的問題在于標準缺失。而盡快出臺相關標準，完善相關法規體系，就是當務之急。此前，關于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭議，甚至出現地方標準“打架”的情況。比如，按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據河南省地方標準，辣條執行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素。此外，辣條產品各地名稱不同，添加劑使用的種類以及用量也有差別，并且檢測依據不一，導致很多產品異地銷售得不到認可。安徽省執行的是膨化食品的標準，而遼寧是按河南省的地方標準，因此完全一樣的產品在不同省份銷售可能出現不一樣的檢測結果。

　　令人欣慰的是，就在媒體曝光辣條市場存在問題不久，中國食品科學技術學會牽頭組織來自食品科研機構、高校及食品企業的專家和技術人員，深入相關企業對辣條產品生產情況進行調研。本次調研就是為出臺新的國家標準做準備。據悉，調味面制品（即俗稱的辣條）國家標準草稿目前正在制定過程中，而行業標準已經制定完畢等待公示。這些標準對辣條的食品添加劑使用范圍、檢測標準等擬作出規范，其出臺有望終結往日沒有統一標準的混亂局面。

　　當然，標準法規只是提供了規范市場秩序的依據，具體到如何進行監管，能否收到最佳成效，則還要看監管部門的智慧和方法。有人說，既然出問題的多是小作坊，那么把它們都關掉不就結了？這種“一竿子打翻一船人”的監管邏輯，簡單粗暴，顯然不可取。食品安全領域知名學者朱毅認為，小作坊盡管出了這樣那樣的問題，但小的不一定就是壞的，小作坊也可以成長為龍頭企業，做成百年老店，小的也可以為消費者提供價廉物美的安全食品。出問題的小作坊要嚴查嚴懲，而合法有前途的小作坊則要引領幫扶。要知道，幫出一個良心好作坊，就是消滅一個問題黑作坊。現在許多地方對小作坊監管不是簡單地一刀切，而是因地制宜，給食品小作坊提出符合實際的要求，抓住原料安全和添加劑使用規范兩個重點，落實進貨檢驗記錄制度、食品添加劑使用備案制度。這種以嚴格的制度把小作坊納入監管視野，引導其規范發展的監管思路，值得稱道。

　　愛辣條更愛健康安全，這是必須的。對于這一已經走向世界的中國特色小食品，國人自然是愿意它越來越好吃，市場也越來越規范。如果能出現世界級的品牌企業，其影響力大到人人兜里揣著一包辣條，這樣，自然更是極好的。胡立彪