央廣網烏魯木齊7月26日消息（記者張孝成 烏魯木齊臺記者海婷）烤肉、抓飯、大盤雞等，說起新疆美食，無不讓人垂涎三尺。然而在很多烏魯木齊人記憶里，一家漢餐館子卻有難以磨滅的味覺記憶。這家飯館就是聞名疆內外的鴻春園。

　　1904年，烏魯木齊前身-----迪化城里一名叫王愷川的川菜師傅開了家小飯館叫“杏花村”，后改店名為“洪昇園”，1940年又改為“鴻春園”，成為全城首屈一指的大飯館。在《烏魯木齊文史資料》第二輯中記載，邊城文藝界許多名人常到鴻春園請客，人們宴請賓客、過紅白喜事，也都愛在這操辦。

　　這是一張拍攝于上世紀八十年代的照片，在鴻春園門前，車流如織，食客絡繹不絕。現年77歲的鴻春園廚師華福明回憶說，1981年，國家撥款在小十字西北角修建了“鴻春園飯店”五層大樓，這張照片反應的就是當年鴻春園生意火爆的情景。“新的五層樓好以后，就一個中餐一個西餐。中餐廳有五六百人可以吃，一個大餐廳后面還有幾個包廂，西餐廳可能有七八十人，七八十塊錢一桌酒席。”

　　1981年，華福民和同事前往上海學習西點制作，回來后成立了西餐部，成為烏魯木齊第一家西餐廳。當時，華福民做的生日蛋糕一直賣到脫銷，餐廳還專門成立了制作蛋糕盒子的紙箱廠。“那時候忙得很，提前訂才給你做。每個星期都要加班加點，案板都擺滿，好幾百呢，裱花的裱花，尤其是逢年過節，整天加班，那個時候沒有添加劑，就是奶油、面一和，胚子就是雞蛋、面，裱花。”

　　西餐廳一路走俏，華福民本人也獲得“新疆面點大師”“中國烹飪名師”等榮譽。1993年，鴻春園飯店被國內貿易部授予“中華老字號”稱號。

　　改革開放后，市場經濟的浪潮席卷餐飲行業，1995年，鴻春園在原址旁邊蓋起了一座18層大樓，經營餐飲及賓館業務。華福明的兒子華文彪，接管中餐館。“我干了以后，請廣東師傅，粵菜，上海師傅也請了，魚香肉絲、宮爆雞丁，這些老的菜一直延續下來。新的菜品就是廣東師傅做的地道的粵菜，包括海鮮，當時120塊錢酒席，可以吃到鮑魚、魚翅。”

　　除此之外，鴻春園的各種小吃更是讓許多市民念念不忘。尤其是小吃部的包子，早晚飯點兒排著隊買。市民張藍回憶起當年的味道。“皮兒薄，餡兒多，味道香么。街上的城隍訕的包子都是灌湯的，他們的是干的，國有企業不來假，進菜進肉，做工好，全是好肉。”

　　然而好景不長，鴻春園飯店經營到2002年，已經資不抵債。2003年9月18日，鴻春園即將迎來百年店慶時，1995年才投入使用的18層大樓被爆破，鴻春園發展軌跡戛然而止。

　　在鴻春園原址上新建的徠遠廣場，去年10月開始掛牌招商。新疆徠遠房地產開發有限責任公司何國芳告訴記者：“鴻春園雖然是被炸掉了拆掉了，但鴻春園這個招牌和工商局的名稱啊一直保留到現在，就希望哪一天能重振旗鼓，繼續開張。我們在七層八層留了大約5000平方米的陣地，希望社會有士之士，過來挑起重擔，把鴻春園這個百年老店開起來。”

　　鴻春園，承載了太多關于味道的記憶，無論當年的廚師還是曾經品嘗過美味的食客，都期待著百年老店能再度輝煌。