央廣網上海11月15日消息(記者吳善陽)上海海洋大學第十屆蟹文化節暨2016“王寶和杯”全國河蟹大賽今天在南京路步行街拉開帷幕。來自上海、江蘇、安徽、浙江、江西、山東、河南等地近70家養殖單位選送的1900余只河蟹角逐全國河蟹產業界的“奧斯卡金獎”。活動也透露出很多今年蟹業的信息。

　　今年全國河蟹產業表現出“雙降一升一平一好轉”的特點

　　2016年由于受洪水、氣候等因素影響，全國河蟹主產區（長江中下游）的養殖生產受到了較大影響，產量和規格呈現出“雙降”特征，即產量估計下降約5-10%，全國商品蟹平均規格下降約10-15%，尤其是今年大規格商品蟹極為緊俏，特別是4兩5以上公蟹，3兩5以上母蟹可以說是一蟹難求，價格自9月份開捕以來一直在高位運行。普通規格商品蟹由于受產量影響和大規格商品蟹的價格拉動，價格也有一定程度上揚，今年蟹價總體上比2015年高30%左右，對老百姓消費帶來一定影響。盡管產量有所下降，但由于蟹價較高，養殖戶的總體效益較為平穩。令人高興的是，今年全國各地河蟹的總體質量好于去年，品質較以往有所好轉。概括的說，今年全國河蟹產業呈現出“雙降一升一平一好轉”的特點，即規格和產量下降，價格上漲、效益平穩、河蟹品質較去年有所好轉。

　　養好蟹，要講“四良”

　　“四良”即是指“良塘、良種、良法、良人”。

　　良塘，指良好的池塘環境。要根據河蟹生物學特點與生態學要求，種植水草，營造水體森林，投放螺螄等水生生物，建立水草茂盛、水生生物豐富、水體清澈的養蟹環境。目前，養蟹池塘的許多水質指標已優于水源水體，從養殖基礎上保障了河蟹養成產品“舌尖上的安全”。

　　良種，指推廣應用河蟹良種。我國河蟹產業規模龐大，年商品蟹產量達80萬噸，年產值近400億元，但我國河蟹良種選育工作卻相當滯后，良種對產業的貢獻率不足10%。良種是養好蟹的基礎，要大力開展良種選育，推廣應用河蟹良種。養殖戶要有良種意識，不要用低質蟹種和劣種。

　　良法，指要有良好的養殖方法。在育苗、培種和養成三個河蟹產業的主要環節，發展和應用良好的養殖方法，提高養殖成活率和養成規格。目前，要發展“自然、安全、高品質”的河蟹養殖技術。

　　良人，指在河蟹產業中要有一批懂技術、會管理、善經營的人員。

　　全國河蟹大賽突出團體優勢、淡化單項冠軍

　　由于本世紀以來，河蟹綜合生態養蟹技術的發展和推廣，現在全國各地的湖泊、池塘、河溝等水體都能夠生產出一大批規格大、品質好的大閘蟹。這些大閘蟹在外形和內在品質上無法有效區分。因為都是中華絨螯蟹同一個物種，就是在不同的水體中飼養成而已。

　　“王寶和杯”全國河蟹大賽以突出河蟹的整體實力和團體優勢為主，淡化蟹王和蟹后等單項冠軍。參賽單位需提供雌雄河蟹各14只，共28只大閘蟹。所有評比參數采用上海海洋大學開發的“全國河蟹大賽評比軟件系統”，由計算機在綜合參賽河蟹體重、殼長、肥滿度和個體差異后打分，從高到低排序來確定金蟹獎。在金蟹獎中由專家根據色澤、氣味、口感等性狀評選出最佳口感獎。為鼓勵全國養蟹單位推廣應用優質種源，全國河蟹大賽還設立了最佳種質獎。

　　此外，在這次全國河蟹大賽中，每個參賽單位的河蟹均經上海海洋大學食品學院的水產品安全實驗室的食品安全性檢驗，保障參賽河蟹的“舌尖上安全”。

　　海峽兩岸河蟹養殖合作佳話續傳

　　2011年，受國臺辦、上海市的委托，上海海洋大學承擔大閘蟹養殖技術援臺任務，與臺灣苗栗簽署科技合作協議。幾年來，河蟹生態養殖技術作為中國大陸向臺灣首次正式輸出農業技術項目，在臺灣創下了兩岸合作、蟹苗檢疫進口、飼喂專用飼料、實地技術輔導、防偽蟹環認證五項第一。現在，苗栗優質大閘蟹成為臺灣響當當的品牌，轟動海峽兩岸，苗栗縣成為臺灣大閘蟹之鄉。臺灣苗粟縣養出的大閘蟹一年比一年好，每年回大陸參加全國河蟹大賽，并連續摘得金蟹獎。苗栗模式的成功得到全國政協、國臺辦、上海市政府等領導同志的嘉勉和關心。2016年，以上海海洋大學幫助苗栗養殖大閘蟹和臺灣女孩嫁到學校的故事為原型的電影《愛的“蟹”逅》在海峽兩岸放映，我們的養殖故事為更多人所熟知。大閘蟹也成為苗栗與上海兩地加強溝通交流的“媒人”，使兩岸關系更加密切。

　　上海本土大閘蟹想吃一口不容易

　　經過上海中華絨螯蟹產業技術全體人員和廣大養殖戶的多年努力，上海本土養殖的大閘蟹從以前的“落后”、“追趕”到“并跑”并在上海和全國享有一定知名度，產生了“三泖”牌黃浦江大閘蟹、“寶島”牌崇明清水大閘蟹、“崇螯”牌光明集團清水蟹、“滬寶”牌寶山湖大閘蟹等多個品牌。

　　目前上海本地蟹從外觀、規格、口感、品質等方面均不會低于全國其它地區的大閘蟹，特別是上海大閘蟹由于采用良種的比例高，其外形的美觀度和整齊度較其它大閘蟹要好，比如，上海本土大閘蟹具有“腿長”這一顯著的外形特點。由于上海本地蟹產量有限，品質又好，通常在10-11月份就銷售完畢，所以市民想吃一口完全上海本地蟹并不容易。