據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在中國百年以上的老店不足幾百家，而在日本這個數(shù)字超過了三千。更讓人惋惜的是，近些年一些老字號和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的老手藝在時代的洪流中，效益持續(xù)低落，經(jīng)營每況愈下。一些苦心經(jīng)營多年的老店鋪甚至因付不起租金而黯然退場。近期，北京虎坊橋的京天紅即將關(guān)門停業(yè)的消息引得老顧客紛至沓來。雖然購買炸糕的顧客再次排起了長隊(duì)，京天紅也宣布將繼續(xù)在原址營業(yè)，但這樣依托“情懷”維持的經(jīng)營，究竟能走多遠(yuǎn)？

　　老字號無疑需要“堅(jiān)守”——呵護(hù)好品牌、不放松質(zhì)量、維護(hù)好口碑、穩(wěn)定好隊(duì)伍、持續(xù)做好運(yùn)營，然而僅靠這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。伴隨著中國人均GDP達(dá)到近一萬美元，消費(fèi)者對生活的追求正不斷升級。過去吃飽穿暖的簡單需求，變得更加豐富和多元——產(chǎn)品要更加時髦，功能要更加豐富，要有情調(diào)更精致。更重要的是，消費(fèi)者購物的渠道已經(jīng)徹底發(fā)生了變化，電子商務(wù)異軍突起，“酒香不怕巷子深”的原始理念已經(jīng)與時代的節(jié)奏嚴(yán)重不符。

　　福建芷溪釀造米酒的工藝，是老祖宗傳下來的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而，前些年在市場大潮前已經(jīng)行將消亡。一家淘寶網(wǎng)店“酒狐米酒”，讓老手藝插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀。更重要的是，根據(jù)網(wǎng)店消費(fèi)者的反饋，網(wǎng)店掌柜阿吉不斷創(chuàng)新米酒的口味，加入時令水果。桂花米酒、楊梅米酒、琵琶米酒、黑糯米酒等系列產(chǎn)品的出現(xiàn)讓老手藝變得更時髦、也更加契合年輕人的口味。短短五年間，老手藝已經(jīng)重振雄風(fēng)，營業(yè)額近千萬元。這告訴我們一個道理，老字號和非遺產(chǎn)品，要堅(jiān)守，但更要創(chuàng)新。

　　創(chuàng)新不僅僅是產(chǎn)品的創(chuàng)新，更是渠道和營銷的創(chuàng)新。淘寶的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，2018年淘寶消費(fèi)者人均購買非遺、老字號商品超過2件，有5成消費(fèi)者一年購買老字號、非遺商品超過300元。去一趟老字號，買一件非遺手藝，成為不少消費(fèi)者的日常習(xí)慣。當(dāng)消費(fèi)者購物的主戰(zhàn)場已經(jīng)轉(zhuǎn)至互聯(lián)網(wǎng)時，老字號和非遺產(chǎn)品要放下心中的疑慮，主動轉(zhuǎn)身并擁抱電子商務(wù)，讓自己的產(chǎn)品在新的市場空間中攻城略地，延續(xù)與老顧客的感情，培養(yǎng)和建立與新一代消費(fèi)者的關(guān)系。

　　毫無疑問，這個時代的市場競爭是慘烈的，沒有人會因?yàn)榍閼讯鴮覍一蓊櫪献痔枺�也沒有人會因?yàn)槔鲜炙嚱?jīng)營慘淡而去寵幸和救贖一項(xiàng)非遺技藝。一切都需要老字號、老手藝自立自強(qiáng)。電子商務(wù)平臺，不是哪一款產(chǎn)品的天下，而是一個公平競技的賽場。淘寶等電商平臺，已經(jīng)為傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新提供了廣闊舞臺。中華老字號和非遺產(chǎn)品要借助以淘寶為代表的互聯(lián)網(wǎng)力量，讓自己的產(chǎn)品在電子商務(wù)的空間中可銷售、可運(yùn)營、可觸達(dá)年輕人。唯有放下身段、轉(zhuǎn)身向海，非遺、老字號、老手藝才會更精準(zhǔn)地觸摸到消費(fèi)升級的時代脈搏，也才有可能在激烈的市場競爭中挺立潮頭，無懼挑戰(zhàn)。（作者替米）