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　　編者按

　　7月28日~29日，世界馬鈴薯大會在北京開幕，中國國際薯業(yè)博覽會、中國馬鈴薯大會、馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)國際研討會也于同期舉行，是歷屆規(guī)模最大的一次薯業(yè)盛會。馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)成為現(xiàn)場的熱門話題，消費(fèi)上的變化會給生產(chǎn)帶來哪些不同？存在哪些優(yōu)勢？面臨什么困難？發(fā)展前景如何？我們帶您一同走進(jìn)現(xiàn)場。

換個樣子種土豆

——來自 2015北京世界馬鈴薯大會見聞

　　本報記者王瑜 實(shí)習(xí)生侯欣妤

　　既有馬鈴薯饅頭、面條、面包、煎餅等主食產(chǎn)品，又有奶茶、薯?xiàng)l、冰淇淋、生榨紫馬鈴薯汁等讓人“腦洞大開”的零食小吃，既有白色、粉色、紫色等不同顏色、不同個頭的馬鈴薯塊莖，也有馬鈴薯醋、飲料、速食熱干面等不同形態(tài)、不同品牌的深加工品……7月28日至29日，北京延慶，中國國際薯業(yè)博覽會現(xiàn)場，來自11個國家和地區(qū)的196家參展企業(yè)，帶來了上百個品種的薯類、薯類加工食品以及相關(guān)的植保、水肥、農(nóng)機(jī)等產(chǎn)品。

　　從種薯到加工的相關(guān)企業(yè)都在摩拳擦掌，馬鈴薯主食開發(fā)真的來了。

　　換思路：從副食到主食，打開市場之門

　　炒土豆絲，燉土豆塊，烤洋芋蛋蛋，長期以來，我國馬鈴薯的消費(fèi)方式主要是鮮食菜用，鮮食消費(fèi)量占總消費(fèi)量的65%。

　　由于消費(fèi)方式單一，盡管我國已經(jīng)躍居馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國，種植面積和產(chǎn)量均占世界的1/4左右，但人均年消費(fèi)量只有41.2公斤，僅相當(dāng)于俄羅斯人均消費(fèi)水平的37%、德國的58.3%、美國的74.1%。

　　“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)近10年來得到持續(xù)發(fā)展，但種植面積和總產(chǎn)量長時間維持在8000萬畝、9000萬噸左右徘徊，一直沒有找到實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展的著力點(diǎn)。”農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展發(fā)展研究所所長王小虎認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是消費(fèi)的增長空間有限，“無論是鮮食菜用、淀粉加工、飼料原料還是薯泥、薯片等休閑產(chǎn)品消費(fèi)，只是結(jié)構(gòu)內(nèi)部的此消彼長，不能為馬鈴薯消費(fèi)創(chuàng)造新的增長空間�！�

　　生產(chǎn)快速發(fā)展，消費(fèi)空間有限，兩者“碰頭”的結(jié)果就是價格大起大落。2011~2013年馬鈴薯價格從最低位躍升到高位后，2014年多數(shù)產(chǎn)區(qū)價格低迷，價格的震蕩導(dǎo)致農(nóng)民種植收益不穩(wěn)，積極性受挫。

　　從副食消費(fèi)到主食消費(fèi)，發(fā)展思路的轉(zhuǎn)變就像是阿里巴巴的“芝麻開門”，將使馬鈴薯發(fā)展空間大幅拓寬。據(jù)估算，我國每年主食消費(fèi)谷物約1.5億噸，如果馬鈴薯能占到主食消費(fèi)的1/10，每年能新增上億噸鮮薯消費(fèi)，與目前每年總產(chǎn)量相當(dāng)。

　　換品種：從品種到產(chǎn)品，創(chuàng)新價值鏈條

　　博覽會期間，中國國家名廚烹飪文化中心副秘書長鄢長武在主食廚房里向來賓展示馬鈴薯主食化的N種可能�！鞍�子、餃子、掛面、面包、煎餅等家常主食都可以做，制作起來也不需要特殊工藝�！彼�向記者介紹說，馬鈴薯有“地下蘋果”之稱，富含維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維，添加到面粉中可使傳統(tǒng)主食營養(yǎng)更全面、更豐富。

　　主食開發(fā)的大門正在緩緩打開，但如果你以為是土豆就可以做成饅頭、面條，還是有些過于樂觀了——并不是所有馬鈴薯品種都可以做成主食，當(dāng)然烤個土豆吃就算了。做成主食，第一個步驟是將馬鈴薯加工成全粉。

　　“全粉對馬鈴薯品種的要求比較嚴(yán)格，雖然所有馬鈴薯都可以做成全粉，但在色澤、口感上會有較大差別。”內(nèi)蒙古烏蘭察布市農(nóng)牧局副局長劉永祥介紹，目前制作全粉的“大西洋”、“夏波蒂”都是從國外引進(jìn)的品種。

　　“主食開發(fā)戰(zhàn)略為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的巨大利好，但同時也面臨著巨大挑戰(zhàn)。第一個挑戰(zhàn)就是品種缺乏。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員李廣存認(rèn)為，不同主食產(chǎn)品對馬鈴薯品種的要求不同，比如制作饅頭、面條需要延展性高的品種，而制作米粉則不然，因此推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，培育出更多不同生態(tài)類型的、適宜不同主食產(chǎn)品加工的專用品種是關(guān)鍵。

　　據(jù)了解，在調(diào)查國內(nèi)22個主栽品種主食開發(fā)性狀的基礎(chǔ)上，中國農(nóng)科院加工所已經(jīng)篩選出了“青薯9號”、“一點(diǎn)紅”等適宜加工饅頭的專用品種。而業(yè)已建立的國家級馬鈴薯種質(zhì)資源庫中近2000份種質(zhì)，將為選育主食加工專用品種提供豐富的遺傳資源。

　　換技術(shù)：從1噸到2噸，全程機(jī)械作業(yè)

　　主食開發(fā)產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)已經(jīng)影響到馬鈴薯農(nóng)場主的選擇�！敖衲陜�(nèi)蒙古加工專用品種的面積增加很快�！敝袊�馬鈴薯農(nóng)場主聯(lián)盟秘書長曹春梅告訴記者，“就連很多以前沒有聽說過的農(nóng)藥企業(yè)、化肥企業(yè)也都進(jìn)入馬鈴薯產(chǎn)業(yè)淘金�！�

　　東方艾格投資顧問徐銳釗認(rèn)為，以種植大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)合作社為代表的“新農(nóng)人”將是未來薯業(yè)產(chǎn)業(yè)的核心主體�！安煌�于傳統(tǒng)農(nóng)民，他們由于經(jīng)營規(guī)模更大，對土地、資本、技術(shù)等要素的依賴性更高，對農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)的需求更為迫切。”他說。

　　在博覽會現(xiàn)場，一支粉色T恤上印著“中國馬鈴薯農(nóng)場主聯(lián)盟”字樣的隊伍引人注目。這次博覽會，中薯聯(lián)組織了60多位會員前來參會。據(jù)了解，聯(lián)盟成員來自內(nèi)蒙古、甘肅、河北、陜西等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，都是面積在1000畝以上的規(guī)�；�馬鈴薯種植者。

　　“從整地、播種、撒肥、起壟、打藥到收獲，規(guī)模種植戶基本實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械化，機(jī)械化對單產(chǎn)水平提高作用很大，水地畝產(chǎn)均在2噸以上�！辈艽好犯嬖V記者，一些實(shí)力雄厚的企業(yè)已經(jīng)采用了聯(lián)合收獲機(jī)，但對大多數(shù)農(nóng)場主來說，一臺格立莫聯(lián)合收獲機(jī)550萬元，加上對土壤要求高，接受起來有難度，他們希望國產(chǎn)收獲機(jī)械加快研究，盡快突破破損率高的瓶頸。

　　目前，中國馬鈴薯單產(chǎn)只有1噸多一點(diǎn)，僅為世界平均水平的80%，不到荷蘭、英國、法國、美國等發(fā)達(dá)國家水平的1/3。“中國馬鈴薯的總產(chǎn)很高，但單產(chǎn)潛力還沒有充分體現(xiàn)，只要在種薯質(zhì)量和栽培技術(shù)等方面稍加改進(jìn)，馬鈴薯的增產(chǎn)潛力即可釋放�！眹�際馬鈴薯中心主任魏蓓娜認(rèn)為，在稻米文化的中國乃至亞洲，鼓勵生產(chǎn)和消費(fèi)更多馬鈴薯是可行的，將其作為谷物主食的補(bǔ)充也符合人們對食物多元化、營養(yǎng)化的消費(fèi)需求。