央廣網黃山9月14日消息（記者 周然 見習記者 劉浩） “最近網上流傳一個關于西湖醋魚的梗：一條鱖魚要是被做成西湖醋魚，那它就白死了。而在黃山，沒有一條鱖魚會白死。”9月13日晚，“超級皖”美食爭霸賽黃山市海選賽在屯溪區河街舉行，來自華山賓館的參賽選手、中國徽菜大師唐亞軍巧用網絡熱梗，闡釋徽菜頭牌臭鱖魚的創新發展。

“超級皖”黃山市海選現場（央廣網發 華山賓館供圖）

“超級皖”美食爭霸賽是安徽省年度促消費、興文旅的重要活動，以海選形式組建5人“城市戰隊”，旨在全方位展現皖味美食的多元魅力。

當晚，來自黃山市各區縣及黃山風景區的8支代表隊同臺競技。參賽選手涵蓋老字號名廚、夜市攤主、網紅店主和民間美食愛好者，大家紛紛拿出看家本領。灶火升騰之間，為現場觀眾呈現了一場兼具煙火氣息與文化底蘊的饕餮盛宴。

現場涌現出眾多融合當地文化的新式菜品，如黃山區的太平魚頭、歙縣的問政山筍、休寧縣的魁星點斗等。尤其引人注目的是傳統名菜臭鱖魚的系列創新產品：臭小鱖、臭鱖魚披薩、臭鱖魚包子、臭鱖魚餛飩、臭鱖魚蛋炒飯等。

臭鱖魚披薩（央廣網發 黃山市委宣傳部供圖）

徽菜，又稱“徽幫菜”，是中國老八大菜系中的實力派，起源于宋代的徽州府，在明清時期借徽商崛起之勢風行大江南北。相傳明清時，沿江魚販每年入冬將長江鱖魚用木桶運至徽州山區，路途長達七八天。為保鮮，魚販在桶中碼一層魚灑一層淡鹽水，并時常翻動，仿佛給鱖魚做“木桶沉浸式SPA”。運抵時魚鰓仍紅、魚鱗未脫，肉質未變，卻散發出特殊風味。智慧的徽州人以熱油細火烹制，化腐朽為神奇，使異味全消，唯留鮮香嫩滑，成就了風味獨特的“臭鱖魚”。

“徽州臭鱖魚、長沙臭豆腐和柳州螺螄粉，可謂三分‘臭味江湖’。在年輕一代的味覺圖譜中，臭鱖魚已成為徽菜的鮮明標識。”從事徽菜制作近20年的唐亞軍擅長燒、煨、燉等技法，同時也密切關注年輕人對美食的反饋。

唐亞軍認為，徽菜文化能不斷走向全國乃至世界，得益于徽菜名廚和美食愛好者以臭鱖魚、毛豆腐等特色菜品為基礎，持續創新研發系列產品。“與時俱進，守正創新，才能弘揚徽菜。”

22歲的星星來自蒙古國烏蘭巴托，在黃山生活兩年，對臭鱖魚產生濃厚興趣。“從聞著臭到吃著香，我的嗅覺和味覺仿佛經歷了一場奇妙挑戰。”星星告訴記者，因家鄉有吃包子的習慣，此次在體驗賽中，她特意以臭鱖魚為餡蒸制包子。出爐的包子浸潤紅油，格外誘人，剛揭籠便被同行友人一搶而空。創意美食受到歡迎，星星臉上綻放出笑容。

徽州臭小鱖（央廣網發 黃山市委宣傳部供圖）

“莫道聞時臭，鮮香滿徽州。”徽州區參賽選手、徽母臭鱖魚第四代傳承人汪洋帶來的是“臭小鱖”。他選用2兩至3兩的小鱖魚，以獨特工藝發酵后上鍋蒸，風味與傳統紅燒臭鱖魚迥異。汪洋透露，該工藝前不久剛獲得美國專利商標局授權的“一種高品質常溫熟制臭鱖魚的生產方法”發明專利。這也是全國首個徽州臭鱖魚精深加工領域的國際PCT發明專利。

汪洋參賽“超級皖”帶來的臭小鱖（央廣網見習記者 劉浩 攝）

“在黃山，確實沒有一條鱖魚會白死。”唐亞軍闡釋道，這句網絡梗生動體現了徽州人節儉智慧的飲食哲學，以及對食材鉆研之深、廚藝運用之妙。

據不完全統計，黃山市現有臭鱖魚研發基地及加工企業超100家，2024年產值突破57億元。

近年來，臭鱖魚還涌現出許多融合西餐的吃法，如臭鱖魚披薩、撒火臭鱖魚等，廣受好評。

也有網友以西湖醋魚的口吻，向徽州臭鱖魚投來艷羨之情：同為魚，汝何秀也！