央廣網普洱9月4日消息（記者 趙貝貝）新學期伊始，云南農業大學“咖啡科學與工程”專業的實訓室內，大二學生申一澤正專注地盯著電子秤上數字，小心控制著水流速度——這是他新學期《咖啡調配學》的第一堂實操課。作為全國首個咖啡專業的“開山弟子”，他和同學們在這個秋天，正式從理論基礎走向了咖啡技藝深耕。

新專業應運而生，“開山弟子”叩響“咖門”

“咖啡科學與工程”專業這一全新專業的設立，并非一時興起。云南作為中國最大的咖啡產區，占全國咖啡總產量的98%以上，普洱更是云南咖啡的主產地之一。近年來，隨著國內咖啡消費市場的蓬勃增長和云南咖啡產業走向精深加工、品牌化發展，高層次專業人才缺口日益凸顯。在這一背景下，2024年初，云南農業大學獲批開設“咖啡科學與工程”本科專業，成為全國首個開辦咖啡本科人才培養的高校。

成熟待采摘的咖啡豆（央廣網記者 趙貝貝 攝）

來自河北邢臺的申一澤，正是云南農業大學“咖啡科學與工程”專業98名新生之一。談起咖啡，他總會露出靦腆又興奮的笑容。幾年前，他還是個只知道速溶咖啡味道的高中生，如今卻成了全國首個咖啡本科專業的“開山弟子”，一步步走進咖啡的科學世界。

回想起填報志愿時，這個看似“不尋常”的專業一下就吸引住了申一澤的注意。他笑著說：“上高中時，因為學習壓力大，經常會買速溶咖啡或者掛耳咖啡喝了提神，慢慢地就對咖啡產生了興趣。”出于對咖啡文化的好奇以及對行業前景的看好，他果斷將咖啡工程與科學專業填進了報考志愿內。剛入學時，家人和朋友們都打趣他“是不是以后要做咖啡師或開咖啡館”，但他自己清楚，這個專業遠不止沖煮這么簡單。

“咖啡科學與工程”專業授課教師陳世偉介紹，該專業課程體系貫穿咖啡產業鏈的各個環節：從種植、初加工，到烘焙、萃取、品控，乃至機械設備與產品研發。大一階段以通識教育為主，學生需完成基礎化學、物理、生物和高等數學等課程；進入大二，則陸續開設《咖啡調配學》《咖啡工程原理》《咖啡風味化學》《咖啡烘焙與品評學》等核心專業課程，強調“從理論到實踐”的跨越。此外，學生還可以選修咖啡種植、風味化學、市場品牌等拓展類課程。“我們不僅要教學生如何沖出一杯好咖啡，更重要的是讓他們理解背后的科學原理和工程技術，能夠從事產品研發、質量控制、生產管理甚至裝備設計等方面的工作。”陳世偉說道。

申一澤在學習咖啡沖泡后參加了咖啡師職業技能競賽（央廣網發 受訪人供圖）

從理論到田間，從杯中以窺天下

回顧大一的學習，申一澤和同學們曾對基礎通識課程感到些許迷茫。陳世偉也坦言：“因為是第一屆，到底該怎樣教、教成什么樣，我們也有些忐忑。”然而隨著新學期的到來，核心專業課程的陸續開設讓學生們逐漸找到了方向。《咖啡調配學》《咖啡工程原理》等課程讓理論學習落地為實踐操作，為大家打開了真正的“咖啡世界”。

“以前經常在咖啡店里看咖啡師操作，現在自己上手，有一種夢想成真的感覺，特別新奇，雖然在水粉比，水流速度控制等方面還有一定的難度。”申一澤笑著說，這學期，他們將系統學習咖啡飲品知識、經典飲品的制作，以及手沖濾杯、摩卡壺、冰滴壺等多種咖啡器具的使用方法。

申一澤自己制作的手沖咖啡（央廣網發 受訪人供圖）

除了課堂學習，“雙手沾泥”的實踐經歷同樣是專業培養的重要一環。在大一期間，申一澤就和同學們多次前往普洱的咖啡種植基地觀察學習。“通過這些實踐，我們才真正了解到咖啡樹需要定期修剪，咖啡果必須人工根據成熟度逐一采摘。”他說道。

課堂之外，學校的咖啡愛好者協會也成為了學生們拓展興趣、鍛煉技能的另一片天地。這個從最初不足十人的興趣小組，已發展成數百人規模的正式社團，成為學生之間品鑒交流、技能訓練的平臺。

作為社團理事，申一澤經常組織大家搜集不同產地的咖啡豆，一起品鑒風味。“要讓云南咖啡更好，先得明白什么才是一杯好咖啡。只喝本地的，可能難以判斷品質高低，所以我常去不同咖啡館，也會參加咖啡展，去感受世界各地咖啡豆的風味和標準。”

申一澤參加課堂外的高山咖啡采摘大賽（央廣網發 受訪人供圖）

以青春研磨未來，為產業萃取新香

對于未來，申一澤目標非常明確：他不僅要進入咖啡行業，更希望投身咖啡機械的設計與研發，甚至有一天能代表學校、代表云南，站上國家級乃至國際級的咖啡賽事舞臺。他說：“我希望不只是做一個喝咖啡的人，更要成為一個懂咖啡、創造咖啡的人。”

隨著新學期專業課的深入，“開山弟子”正在完成從咖啡愛好者到咖啡從業者的身份轉變。他們的成長路徑，恰如從一顆咖啡豆到一杯精品咖啡的旅程——既要雙手沾泥的踏實，也要杯中見藝的精致，更需要理論與實踐恰到好處地結合。

“咖啡是云南的特色產業，簡單來說，我們要培養的咖啡人才是懂種植、會加工、能經營，在咖啡全產業鏈上能夠起到引領作用的復合型人才。”陳世偉說道。

令他欣慰的是，進入大二的學生們的狀態明顯變得不同：“同學們今年和去年相比完全不一樣了，像喝了咖啡一樣，更精神，也更專注了。”在這個全國首創的咖啡專業中，這群年輕人不僅承載著個人的夢想，更連接著云南咖啡產業從“一粒種子”到“一杯好咖啡”的全鏈條未來。他們正用每一份專注與熱愛，為中國咖啡的故事，研磨出新的風味與可能。